Category: еда

Bampaku

Инстаграм



Я получаю письма от читателей, которые меня потеряли. Я действительно в последнее время совсем перестала писать, но жива, здорова и продолжаю потихоньку нести вести с полей. Сейчас я практически полностью переехала в Инстаграм, где какие-то фотографии и заметки появляются ежедневно. Может быть вам туда:)


Мой профиль: http://instagram.com/natarya

UPD: С середины февраля 2015 года копия фотографий будет транслироваться в мой аккаунт Вконтакте.

Мой профиль: https://vk.com/natarya
Buy for 1 000 tokens
Buy promo for minimal price.

Рецепт овсяных оладушков (они же "портативная овсянка")



Когда-то в своем Инстаграме я показывала овсяные оладьи, которые пошли на ура у нас дома. Тогда одна из читательниц попросила рецепт, потому что у ее дочери аллергия на пшеничный белок и она собирает интересные рецепты без муки.

В том рецепте было немного муки, поэтому я попробовала сделать оладьи на сто процентов из овсянки, и на результате это никак не отразилось. Поэтому пишу таки рецепт, чтобы самой каждый раз не бороздить свои собственные заметки на клочках бумаги, которые имеют тенденцию теряться со временем.

Итак, оладьи, которые получили у нас дома название "портативная овсянка", потому что их можно есть и горячими, и холодными, и брать с собой на прогулку в качестве перекуса. Как каша, только удобнее.


Овсяные хлопья - 260 гр.
Яйца - 2 шт.
Молоко - 300 мл. (1,5 стакана)
Растительное масло - 45 гр. (5 ст.л.)
Сахар - 45 гр. (3 ст.л.)
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Соль по вкусу.

Приготовление:

Готовим дальшеCollapse )

Вкусы Японии



Сегодня утром посмотрела интересное видео на канале сообщества Tastemade из серии о лимитированных региональных вкусах Kit Kat в Японии. Идея Nestle сделать серию сладостей с региональными вкусами комерчески очень удачна. Особенно много интереса к ним я вижу у иностранцев, которые еще не успели перепробовать все и разочароваться. Японские Кит Каты отправляют в качестве сувениров на подарки, и даже налажены некоторые каналы для экспорта. А для самих японцев они доступны в обычных супермаркетах и в любых туристических местах. В каждом регионе свои вкусы.

В этих видео мне очень понравилось, как показана японская гастрономическая культура и история. Сюжеты всего по десять минут, но в них есть полезная и новая информация даже для меня, а я уже не первый год расту в этой культуре. А сколько снято красивой природы! Это та сторона Японии, которую невозможно не любить, даже если ощущаешь себя в душе индустриальным человеком. Эти видео очень порадуют тех, кто любит Мияздаки за его зарисовки жизни в японской провинции.

Read more...Collapse )

Сливочное масло


instagram.com/taken-by=natarya

Читала несколько дней назад интервью с японским кондитером Садахару Аоки. Он очень известен во Франции, и все профессионалы, так или иначе причастные к кондитерскому делу, о нем знают. В интервью (уже очень старом на самом деле) он рассказывал между прочим и о том, что во Франции они готовят свои десерты из очень вкусного альпийского сливочного масла. Чтобы качество продукции было одинаковым во всех его бутиках, они решили это же самое наивкуснейшее альпийское масло импортировать и в Японию.

Только вот незадача - в Японии заградительные пошлины на импорт сливочного масла 250%. И все равно импортируют. Простыми цифрами это не объяснить.Read more...Collapse )

Составы печенья Сабле. Японская кондитерская Poche du Reve.



Вчера я начала давно откладываемый личный проект. Я когда-то купила журнал Design Sweets Style Book. В нем интервью с самыми интересными кондитерами на выбор редакторов в Токио и регионе Кансай (Осака, Киото, Кобе). Все эти кондитеры имеют профильное образование, стажировки и обучение во Франции, опыт работы в отелях как во Франции, так и в Японии (а десерты в отелях мирового класса требуют мастерства высшего уровня). После получения всего этого опыта самые амбициозные кондитеры приходят к тому, чтобы открыть свою кондитерскую и создавать индивидуальные относительно уникальные десерты. Относительно, на мой взгляд, потому что все равно есть особо удачные идеи и сочетания вкусов, на которые люди опираются. База. Основа.

Вчера я заглянула в кондитерскую Ито Фукуко в городе Асия. Первое выбранное мною из журнала место, потому что оно находится для меня в пешей доступности. Ито-сан начала печь относительно поздно. На кондитера она пошла учиться (точнее переучиваться) уже в 24 года, что считается поздним стартом. Потом как у всех Франция, практика, отели. Пока в 2006 году она не заняла первое место на Japan Cake Show. В 2009 году открыла собственную кондитерскую.

Read more...Collapse )

Кратко о японских маразмах: кофе с желатином и пиво с коллагеном



Инстаграм

Кратко о японском. В индустриальном мире, в котором не знают, что еще б такого придумать и продать, чтобы заработать себе на красивую жизнь, маразм с БАДами все крепчает. В частности в Японии годами достаточно популярны добавки с коллагеном. Мотивируют тем, что якобы в организме с возрастом производство собственного коллагена снижается, что негативно сказывается на упругости кожи. В те времена, когда я росла, советовали просто с возрастом обращать внимание на потребление курицы и рыбы с кожей и хрящиками, например, для восполнения того самого недостающего коллагена. Потому что по сути коллаген - это животный белок, составляющий основу соединительной ткани животных.

Добавки с коллагеном сейчас делают во всевозможных формах все кому не лень. Курс таблеток, порошков, напитков на месяц может как с куста стоить долларов сто. Они туда якобы, конечно, досыпают каких-то полезных витаминов, минералов и кислот, поддерживающих хрупкую женскую красоту, чтобы оправдать цену, но по факту это все желатиновые напитки за очень много денег.

Желатин, который является продуктом денатурации коллагена, действительно помогает с некоторыми проблемами. Еще в школьные времена, вспоминается, как я несколько дней подряд делала какие-то фруктовые желе на десерт перед всякими праздниками, потому что замечала, что от употребления желатина ногти растут быстрее.

Какое-то время назад в Инстаграме я показывала пачку нашего местного порошкового желатина. Тогда меня заинтересовало, что они рекомендуют добавлять желатин в фарш для котлет для сохранения сочности. Потом я поизучала коробку еще и смеялась долго и громко. Производители желатина подумали, что как это какие-то наглые морды зарабатывают такие деньги на продажах копеечного коллагена. "Чем мы хуже, если мы вообще легитимно его продаем как продукт питания?" И теперь они свои пачки обклеивают надписями, что с помощью одного пакетика желатина (а это всего 5 грамм продукта) можно получить аж 4600 мг коллагена. На минуточку это почти в пять раз больше, чем в одной бутылочке того же Shiseido The Collagen.

И про пиво с коллагеном:)Collapse )
Bampaku

Основы японской кухни: бульон даси из водорослей комбу и стружки тунца



Пару недель назад мы в комментариях в Инстаграме обсуждали всякие посыпки для риса. В Японии они появились очень давно, еще в те времена, когда риса была много, а другой вкусной еды для простолюдинов мало, и нужно было как-то усилить вкус риса, чтобы получалось съедать его больше. Сейчас пищевая промышленность производит всевозможные варианты, один вкуснее другого. С другой стороны, в последние годы я вижу сильную тенденцию к тому, что люди начинают больше думать о натуральности еды. Может быть прослойка таких людей уже, чем мне кажется, потому что лично я сама обращаю внимание на питание, и за песчинками я вижу целые течения. Но это, конечно, не мейнстрим. Мейнстрим в каждой стране одинаков.

И к разговору о посыпках я достала из закромов вот такие фотографии. С этой коробкой мне довелось столкнуться пару лет назад. В тот момент я понятия не имела, что это. Как и все(!) молодые японки, которые присутствовали со мной на кулинарном занятии.


Что это и для чего...Collapse )
Tags:
Bampaku

Десертные сэндвичи, региональные Наполеоны и блинные торты

Традиционные японские десертные сэндвичи😂 Про них и про другие десерты познавательное чтиво в жж.

Я тут на выходных проводила гастрономический эксперимент. Есть у японцев забавная еда - десертные сэндвичи с клубникой. Обычные такие сэндвичи, но сладкие. Похожие варианты есть и в других странах, но почему-то в Японии они более распространены. Долгое время я смотрела на них боковым зрением и ничего о них толком не думала. Потом стала как-то фоном размышлять, попробовать или нет. Почему-то идея есть хлеб для сэндвичей с клубникой и сливками не вызывала во мне гастрономического интереса.

А в прошлом году мы гуляли в Осаке, проходили мимо какого-то достаточно дорогого кафе, и у них в меню были такие сэндвичи. Примерно в то же время в одном из журналов была статья о кафе в двух крупных регионах (городах вокруг Токио и Осаки), и там опять таки упоминалось это кафе с его десертами, и на странице была аппетитная фотография этих самых десертных сэндвичей. В тот момент у меня закралась мысль, что может я зря так предвзято отношусь к такому варианту еды и на самом деле сочетание продуктов и вкус не такие странные, как мне представляется в воображении. Но в то кафе мы так и не пошли, ибо жалко было потратить пятнадцать долларов на такой эксперимент. Именно столько стоил десертный бутерброд с чаем в том кафе. Хотя иногда такие сэндвичи продают даже в комбини. То есть цены и качество могут варьироваться.

Практически каждая сеть супермаркетов в сезон продает подобные сэндвичи.

Фото и чтивоCollapse )
Bampaku

Основные кухонные ножи для дома



В очередной раз меня спросили в Инстаграме про ножи. Обычно я показываю там только десерты, поэтому спрашивают, чем я режу бисквиты или хлеб на французские тосты. Поэтому напишу уже в двух словах свои мысли про ножи.

Ножей существует великое множество. Отдельные ножи для овощей, для разделки рыбы, для отделения мясо от костей, для нарезки мяса, для нарезки лапши, для устриц. Какую работу на кухне с продуктами ни придумай, для всего уже есть свой нож.

Когда люди начинают думать о том, что пока уже становиться солидными гражданами и обзавестись наконец приличными ножами, многи думают в сторону покупки целого набора. Такого набора у меня никогда не было, но есть ощущение, что в итоге мало кто пользуется всеми ножами, найдя для себя один-два самых удобных. Хотя маркетологи продолжают предлагать очень "выгодные" наборы, от которых сложно отказаться.

Какие ножи нужны в домеCollapse )
Tags:
Bampaku

Пирог с белым шоколадом. Рецепт

Белый шоколад

Уже почти год я периодически пеку пирог с белым шоколадом. Потому что он делается достаточно просто и быстро, а результат достаточно интересен для соотношения вкус/затраченное время. Рецепт у меня давно просили. Я долго не писала, потому что хотелось сделать хорошие пошаговые фото. Но правда жизни такова, что я делаю его уже перед сном, когда свет плохой, а ребенка настолько пытается влиться в процесс, что делать вдумчивые качественные фото в этот момент очень сложно. Так что я пока напишу рецепт словами, иначе ждать придется еще год:) Если кому-то результат понравится, то может быть потом я этот пост переработаю и добавлю фотографии для пущей полезности. А пока так.


100г белого шоколада
40г сливочного масла
2 яйца
20г и 20г сахара
15мл сливок
15мл Гран Марнье (апельсиновый ликер)
Половина стручка ванили
30г муки (мука слабая для тех, кто в Японии)
1ч.л. сахарной пудры

РецептCollapse )