Gougеres (Гужеры) - булочки из заварного теста с сыром.



Увидела в Инстаграме у Нины Тарасовой анонс видео с рецептом сырных булочек. В миг у меня возникла мысль, что может быть это те самые наркотические булочки, которые у нас на работе закупают в бар. Администратор покупала замороженные бразильские сырные булочки Pão de Queijo. Работники просто подогревали их повторно в духовке. И они стали одними из самых популярных закусок, подаваемых к вину. У меня все была мысль научиться готовить такие дома. И тут я увидела у Нины рецепт. Приготовила. Да, французские гужеры действительно не похожи на бразильский вариант. Залезла в интернет, чтобы сравнить рецепты.

Бразильские  Pão de Queijo - это вариация оригинального французского рецепта. Французы делают классическое несладкое заварное тесто на пшеничной муке и сливочном масле. В Латинской Америке булочки делают на растительном масле и из муки тапиоки или маниока. Они очень разные в итого по текстуре. Бразильские, которые я ела на работе, больше тянутся и более легкие (насколько булочки с сыром могут являться легкими:). Оба варианта вкусны, и делать нужно и те, и другие:)

Ниже я вставлю видео Нины и текст с рецептом, который идет описанием к видео. Порция теста получилась на три подноса обычной японской духовки (60 гужеров). В российских духовках получится, наверное, сделать все за раз на двух подносах. Часть планирую заморозить, чтобы в следующий раз не готовить все с нуля.

Не все булочки у меня поднялись правильно, подсушились полностью и не осели в итоге. Здесь нужно оттачивать работу с заварным тестом как таковым до уверенного результата. Хорошая несладкая закуска к посиделкам с семьей и друзьями в любое время суток.


Рецепт:



Gougeres — is called the unsweetened baking choux pastry with a cheese, originally from France, andbeing more precise, from Burgundy. But how can this dry definition to convey the magical aroma of the cheese in a choux pastry, or its gentle crunch? Gougeres - it is a wonderfulg shade that is so pleasing to the eye, and a mild cheese flavor perfectly sets off the glass of good Burgundy red wine. According to the legend, they were originally served to the red wine and only after some time became a good snack dish. But you cannot take away the fact that it is really the best companion for the wine. No wonder they invented in the Motherland of such famous wines as Chateau Latour, Chateau Lafite Rotschild, Ramonet and many others. Gougeres were served during major and special degustations.

100 ml water
100 ml milk
113 g unsalted butter, cut into pieces
large pinch of a coarse sea salt
112 g flour
4 big eggs
100 g grated gruyère cheese, plus about 30 grams for sprinkling (I used Parmesan)
Allspice
A pinch of grated nutmeg

Pre-heat the oven to 200С. Cover a baking tray with a parchment paper. Grate the cheese.

Pour the water and milk into a small saucepan. Put the chopped pieces of a butter and salt. Bring all to a boil. Oil by this time should melt completely. If not — remove the saucepan from the heat and stir to dissolve the oil, then return to the heat. Add all the flour at once and stir the dough with a wooden spatula until you obtain a smooth consistency. Stir for another minute or two, until the dough begins to lag behind the bottom and sides. Allow the dough to cool for about a minute. Then put in a food processor with an attachment "hook" and begin to whisk, adding one by one the eggs, each time stirring well. Add cheese, a pinch of allspice and nutmeg.

Place the dough into a pastry bag and pipe out the small balls onto the parchment paper, about 5cm apart - the dough will rise very well in the oven. You can sprinkle with cheese and herbs on a top.

Bake in a preheated oven during 20 minutes or until golden brown. Serve hot or slightly cooled. Gougeres can also be frozen for up to 2 months and reheat for a few minutes in a hot oven or a microwave oven.


Давно и не пишу:) Только вот в формате, когда хочу для себя записать рецепт.
Если встретится удачный рецепт бразильских сырных булочек - напечатайте, очень уж привлекли внимание.