Bampaku

Основные кухонные ножи для дома



В очередной раз меня спросили в Инстаграме про ножи. Обычно я показываю там только десерты, поэтому спрашивают, чем я режу бисквиты или хлеб на французские тосты. Поэтому напишу уже в двух словах свои мысли про ножи.

Ножей существует великое множество. Отдельные ножи для овощей, для разделки рыбы, для отделения мясо от костей, для нарезки мяса, для нарезки лапши, для устриц. Какую работу на кухне с продуктами ни придумай, для всего уже есть свой нож.

Когда люди начинают думать о том, что пока уже становиться солидными гражданами и обзавестись наконец приличными ножами, многи думают в сторону покупки целого набора. Такого набора у меня никогда не было, но есть ощущение, что в итоге мало кто пользуется всеми ножами, найдя для себя один-два самых удобных. Хотя маркетологи продолжают предлагать очень "выгодные" наборы, от которых сложно отказаться.

Какие ножи нужны в домеCollapse )
Tags:
Buy for 1 000 tokens
Buy promo for minimal price.
Надо купить сантоку к шефу, а то нужен второй нож рабочий, так как двоем режем часто и явно не хватает ножа:)
У меня в доме набор профессиональных немецких ножей. Но сын - повар и он пользуется только двумя. А я так вообще одним.
Шеф - это скорее значит "главный", а не нож шеф-повара.
жаль что в ех-СССР их еще не любят и асоциируют с фильмом "Крик"
Поясните профану для чего у ножей на конце "v"-образный вырез?
У "помидорного" ножа - для того, чтобы переворачивать и укладывать на тарелку нарезанные кусочки помидоров и аналогичных овощей. (Это не шутка, на самом деле так.)
С опытом понял, что необходимо иметь еще три ножа, которых нет в списке:

1. маленький нож с ребристым лезвием для резки помидоров
2. нож (или приспособление) для чистки картофеля и моркови
3. нож для открывания устриц
Вероятно, вопрос привычки.
Ибо без некоторых ножей ну очень уж тяжко, когда нет под рукой.
Суммарно 6 ножей в ходу.
1) Хлебный
2) Для резки крупногабаритных овощей (капусты, тыкв), дынь и арбузов (сантиметров 20)
3) Короткий (сантиметров 12) тяжёлый универсальный нож (причём тяжёлый скорее в ручке) для чистки. Без каких-либо изысков и прочего. То, что надо при амбидекстрии.
4) Короткий с мелкими зазубринами для резки мягких овощей/фруктов, твёрдых сортов сыра, а также рыбы.
5) Короткий с крупными зазубринами. Для мягких сыров.
6) Универсальный, не слишком тяжёлый для нарезки всего остального в целом (сантиметров 17)

Вот когда возникает ситуация, что без ножей (не дома), то недоумеваешь потихоньку "Ну как я мог вот таким вот одним ножом и хлеб резать, и вот этот вот мягкий сыр?"
вы мне прямо открыли глаза на нож для филетирования мяса и рыбы. Я на него у нас на кухне давно смотрю и думала, что это он так истерся за годы работы с ним. А оказывается, он таким изначально и должен быть. Спасибо за пост.

Edited at 2015-01-07 05:57 pm (UTC)
Наталья, спасибо за полезный пост!
Мой любимый нож - из Икеи, серия оформлена "в японском стиле", похоже на ножи с четвертой картинки, но сталь ровная, не узорчатая.
Большой шеф у меня не прижился, пользуюсь очень редко, а шеф поменьше - люблю-люблю. Овощной нож в этой серии не такой красивый по форме, и показался маленьким. Надо было все равно купить, вдруг он бы оказался очень удобным
а вы не могли бы посоветовать какую-то хорошую японскую марку ножей "для интересующихся готовкой любителей"
я как-то в токио разбежалась глазами, так ничего и не купила. подумала, что потом онлайн закажу.
Любой нож хорош, если он действительно сделан в Японии и стоит больше 50 долларов.
Купил набор из трех ножей (как заявлено) японской фирмы Самура из стали AUS-8. Шеф с 200мм лезвием, средний и маленький для чистки овощей. Режущая кромка хорошо заточена и заполирована до зеркального блеска. Шефом пользуюсь в основном для шинковки овощей. Форма удобная, но есть один серьезный минус. Так как основная поверхность лезвия зашлифована и довольно гладкая, то к ней продукты сильно прилипают. Дополнительно прикупил (типа китайского топорика) немецкий широкий cleaver фирмы Borner, широко известную своими терками. Отличная форма и прекрасно лежит в руке, но сталь относительно "мягкая". Заявлена твердость стали 56 по Роквеллу, но реально около 52, разочаровал. Типа немецкое качество, клеймо на клинке и типа кованный. По твердости сталь не превосходит самую дешевую трамонтину. Лучше бы купил настоящий японский сантоку или накири из стали VG-10. Вот интересно: сколько такой стОит в самой Японии? У нас фирмы Касуми или Таджиро будут начиная с 5000руб. Точу сам на четырех камнях разной зернистости и довожу на пасте гои до бритвенной остроты. А хозяйкам, которые так не могут точить, могу посоветовать чудесный мусат фирмы Lansky из оксида алюминия (такой гладкий темносерый стержень).

Edited at 2015-01-08 07:06 pm (UTC)
Спасибо большое за ликбез. Я все с сомнением смотрела на маленькие ножи, думала неудобные. Случайно купили кучку дешевых, теперь почти все делаю маленьким😂 кроме разрезания курицы, обычно поручаю это кому-нибудь другому))
всего 2 ножа.
Chef's knife и небольшой нож.
Первым делаю практически все, в т.ч. разделываю тушки невинно убиенных животных и разрубаю им кости (ставлю нож на кость и сверху бью по нему тыльной стороной топорика)