Bampaku

Луковый суп с яйцом



В комментариях к посту про суп и котлету в луковом соусе попросили рецепт супа. Он очень простой, так что можно выделить немного времени, чтобы написать. Написать как обычно не просто ответ на вопрос или рецепт в данном случае, а как обычно еще кучу мыслей по ходу.

Вообще все эти японские и китайские супы очень интересны. Это не наш фундаментальный борщ, на который нужно полчаса резать все овощи и долго все варить. Я на самом деле очень люблю резать овощи и варить борщ, но для нас это самостоятельное блюдо - съел тарелку, и больше ничего не хочется.

А такие вот супчики, которые представляют из себя бульон практически без ничего или с вкраплениями каких-то продуктов. Они готовятся очень быстро и помогают разбавить еду чем-нибудь жидким. Вариантов ингридиентов и их сочетаний в этих супах неисчисляемое множество, и я все хотела как-нибудь все таки приучить себя их варить между делом, когда готовлю основное блюдо.

Часто во всех этих супах используют концентрат для бульона. Я его никогда нигде не использую, потому что помню еще все эти Галины Бланки, на которых мы росли в начале 90-х, когда на обычное мясо то ли денег не хватало, то ли не было его, этого обычного мяса. Мне тогда было лет десять, я мало что помню. В моем понимании все эти кубики и порошки это по большей части соль, жир и усилители вкуса, поэтому идея постоянно использовать их для приготовления еды мне не нравится (а в японских рецептах они периодически присутствуют).

Как приготовить луковый супCollapse )
Tags:
Buy for 1 000 tokens
Buy promo for minimal price.
Мне кажется, что такие базовые вещи умеют все, кроме меня:))
Я люблю такие супы. Готовила похожий, только плюс курица и вакаме. Он преподносился в рецепте как корейский, но у меня нет с ним корейских ассоциаций.

Ой, а почему многие до 25 лет лук не едят? я даже и не замечала такого! Забавно!

Надо бы почитать составы на всех этих кубиках-порошках.
(я извращенец и в детстве их очень любила, бульон с черными сухариками...мммм). Сейчас они гораздо лучше, чем когда мы были маленькие. Но у меня все равно предубеждение против них. Редко их использую, обычно бульоны варю сама.

А вот свекровь использует, правда очень аккуратно, в разумных количествах.
Я слышу слово корейский и сразу представляется, что он еще и острый:))

Дело не в луке, а в том, что в детстве дети избирательны в еде. Лук это часто самый популярный среди нелюбимых продуктов. Еще многие почему-то морковь не любят, кабачки там. А с возрастом постепенно перерастают и начинают все есть. Я вот начала есть лук, кабачки, баклажаны, сыр. Но пока все еще не ем, например, черную-красную икру:)

Составы стандартные вроде: соль, жир, экстракты овощей и усилители вкуса. Но это всякие Адзиномото. Вкус у них не такой химический, как у тех кубиков, которые были в нашем детстве. Может они не такие ужасные. Усилители вкуса ж часто в самих ресторанах используют. Если есть какие-то кубики чисто овощные, то было бы здорово. Надо почитать на эту тему.
Ну, а как же だし? Если я всё правильно понимаю, он варится достаточно быстро и, опять же, это рыбный бульон.

А вы не хотите себе в магазинчик добавить пасты мисо? Я бы их у вас заказывала... А то у нас купить качественную очень сложно =)
Ну есть супы и на основе даси, и на основе мисо. Одно другому не мешает:)

У меня нет никакого магазинчика:) Но насчет качественной пасты могу сказать, что ее вероятнее всего очень сложно пересылать обычной почтой, потому что даже если ее и принимают к пересылке, то нужно учитывать, сколько и в каких условиях она будет ехать. Срок хранения у нее не маленький, все таки это ферментированный продукт, но все таки. Отправлять обычной почтой, которая идет три месяца, я бы не стала. Все равно потом вы ее не за один день съедите.
Столько шума вокруг мисо, а я даже не очень-то его и люблю:))
Как рецепт супчика всех заинтересовал! Спасибо, что нашли время разместить рецепт :))). Получилась, оказывается, интересная всем тема! Я тоже хочу добавить, что стала много всего морозить "в зиму". Даже срезанный на даче зелёный лук, стрелки чеснока, зеленый горошек- он так быстро разваривается в супе. Не говоря уже о выращенных с любовью помидорках, цветной капусте и ягодах. Вообщем даже не из экономии,а из экологии, что зимой до Сибири доедет в приличном виде? так что все приспосабливаемся, как можем, чтобы порадовать домашних!
а мне нравятся ощметки яйца в супе. такой вьетнамско-китайский супчик получается.

вот и не лень же вам по две котлеты готовить?
Ну мы бывает 5-6 делаем на пару дней:) Но я не люблю есть подряд одно и то же. Кто любит?:)
мне нравится вариант делать заготовку концентрата из хороших консервов - например из тунца.
Перемалываешь блендером (разминаешь вилкой) банку консервы с таким же количеством воды, туда соль, черный перец и любимые специи в тему и по вкусу. И замораживаешь небольшими порциями. Скажем, 1 консерву в 200гр минимум на 8 порций разделить. И каждую эту порцию использовать на 2 тарелки по 200 гр. И заморозить порционно в контейнерах или пакетах.
а потом доставать из морозилки, в кастрюлю, долил воды, закинул начинку и готово.
Кстати, если мелко порезанный лук довести до кипения и выключить, оставив под крышкой на 5 минут - то он будет хрустящий, но не горький, а сладкий. Рекомендую! я луковые супы готовлю теперь только с хрустящим луком, очень вкусно получается.
ПРиятного!
а можно не бульон овощной, а прямо с овощами варить? или с грибочками шиитаке, или водорослями...вкус лука не уйдет из-за этого?)
Да можно конечно! Но тут смысл был быстро сделать суп из остатков и не прикладывать особых усилий. А так можно что угодно положить, конечно, из того, что есть.
Спасибо, вчера сварила суп по этому рецепту, было очень вкусно, правда овощного бульона у меня не было, был куриный, яйцо сварилось плотным облаком, как омлет, в следующий раз немного помешаю, чтобы было кусочками, а то есть было не удобно)))
Яйцо лучше выливать тонкой струйкой по всей поверхности, тогда оно не будет одним куском:) ну и помешать уже после того, как закипит. У меня тоже один раз получился кусок омлета в супе из-за того, что я его слишком резко вылила:)
Отличный рецепт, утащила к себе, завтра попробую!
по-хорошему лук надо предварительно потушить на сковородке, а потом уже кидать в бульон, так он будет приятнее что-ли на зуб
начали за здравие...)))
было время, когда нам с сестрой не хотелось готовить, а кушать надо было прямо сейчас. в наличии был сварен куринный бульон. вот в него кидалось крошево))) нарезанное кубиками - то, что крупное и целиком - то, что мелкое: вареная колбаска типа докторской (хотя это тихий ужас по составу) или копченой или всякие колбасы сразу, какие есть; сыр (какой был в наличии); маринованные - соленые огурчики, квашенная капуста, свежий лук. заправлялось сметаной или майонезом. кто любил поострее - перчил, я не любитель. съедалось очень быстро и очень вкусно. ах да, курица от бульона, тоже туда кидалась. но я мясо почти не ем, в крайнем случае ограничивалась химической колбасой))

а потом как-то стало тяжело с колбасами и сыром и экономнее стало варить все-таки суп из нормальных овощей и круп.

но такая солянка нет-нет, да и присутствует в нашем меню, когда в доме одновременно есть бульон, колбаса, сыр и квашенная капуста:)

признаюсь, готовить на семью из пяти человек, задолбало. но больше 4-х литровой кастрюли супа за раз не готовлю ибо это уже атас и не все хотят есть по 3 дня одно и то же. а так супы разбавляются пловом, например или гречкой с курицей. или еще чем-нибудь. надо сказать, что от усталости меню очень ограничено. а по выходным бывают тефтельки или ленивые голубцы или то, что придумает сестра.

кста. у меня, почему-то, запах запекаемой (маринованной приправой типа аджики) курицы с картошкой в духовке до сих пор ассоциируется с праздником и, невольно, организм выделяет слюну))