Bampaku

Луковый суп с яйцом



В комментариях к посту про суп и котлету в луковом соусе попросили рецепт супа. Он очень простой, так что можно выделить немного времени, чтобы написать. Написать как обычно не просто ответ на вопрос или рецепт в данном случае, а как обычно еще кучу мыслей по ходу.

Вообще все эти японские и китайские супы очень интересны. Это не наш фундаментальный борщ, на который нужно полчаса резать все овощи и долго все варить. Я на самом деле очень люблю резать овощи и варить борщ, но для нас это самостоятельное блюдо - съел тарелку, и больше ничего не хочется.

А такие вот супчики, которые представляют из себя бульон практически без ничего или с вкраплениями каких-то продуктов. Они готовятся очень быстро и помогают разбавить еду чем-нибудь жидким. Вариантов ингридиентов и их сочетаний в этих супах неисчисляемое множество, и я все хотела как-нибудь все таки приучить себя их варить между делом, когда готовлю основное блюдо.

Часто во всех этих супах используют концентрат для бульона. Я его никогда нигде не использую, потому что помню еще все эти Галины Бланки, на которых мы росли в начале 90-х, когда на обычное мясо то ли денег не хватало, то ли не было его, этого обычного мяса. Мне тогда было лет десять, я мало что помню. В моем понимании все эти кубики и порошки это по большей части соль, жир и усилители вкуса, поэтому идея постоянно использовать их для приготовления еды мне не нравится (а в японских рецептах они периодически присутствуют).

Называются они "консоме". Изначально это французское слово, означающее "бульон", но в оригинале это был натуральный бульон из мяса и овощей. А в японском языке в какой-то момент произошел перенос значения и под этим словом обычные люди понимают тут именно кубики или сыпучие порошки а-ля "Магги". В идеале я конечно хочу на эти кубики и не подсаживаться и пользоваться ими только в школе, раз уж рецепты их подразумевают, а дома хочется варить нормальные овощные отвары для супов. В идеале, когда-нибудь:) Пока на это времени так и не хватает.

Итак, луковый суп.

Порция на одного человека:

40 грамм лука (у нас это была примерно 1/6 крупной луковицы)
200 мл воды
Чайная ложка концентрата для бульона
Соль, черный перец по вкусу
Сушеная петрушка для украшения
Яйцо (опционально)

В начале занятия мне выделили половину луковицы. Треть этого ушла мелкопорезанной в фарш для котлеты, оставшийся лук я порезала тонкими полукольцами и разделила пополам. Идея была в том, что если какие-то продукты используются в небольшом количестве для приготовления одного блюда, то лучше остатки сразу использовать для чего-то еще, чтобы продукты не сохли и не пропадали. Поэтому луковый суп в меню появился, чтобы не оставлять кусок луковицы.

Порезанный лук положить в кастюлю, добавить бульонный концентрат, залить водой и поставить на огонь. Лук сварится минут за десять. Этого времени хватит, чтобы горечь ушла и лук стал мягким. Дальше у нас был опциональный вариант. Для фарша мы использовали яйцо, но сколько там нужно того яйца на одну котлету. Поэтому в фарш мы вылили треть яйца, а остаток решили пустить в суп, чтобы тоже не пропадало.

У меня раньше тоже бывали такие проблемы. Делаешь две котлеты. Целое яйцо туда многовато, и оно ухудшает фарш в больших количествах, а остатки выкидывать жалко. В распечатках с рецептом супа про яйцо ни слова, но мы его вылили туда, после того, как лук был готов. Яйцо обычное: белок с желтком перемешаны до однородности, но взбивать не надо. Тут есть интересная особенность - яйцо выливается в кипящий суп, естественно суп сразу перестает кипеть из-за разницы температур, и его не нужно мешать до тех пор, пока бульон снова не закипит! Иначе яйцо все будет плавать в супе ошметками, и бульон помутнеет. Я как-то варила суп с яйцом и помню такие ошметки:)

В общем, если хотите прозрачности, то дождитесь, когда суп снова закипит и яйцо свернется. Тут же выключаем, выливаем в тарелку, можно досолить, поперчить и посыпать какой-нибудь сушеной травкой для красоты (аромата в них я практически не нахожу). Если есть свежая трава, то будет вообще замечательно. Если хочется без яйца, то все это пропускаем и солим-перчим, когда доварился лук (минут 10).

Вот такой вот суп, который позволил нам не выкинуть остатки лука и яйца, и практически не потребовал никаких телодвижений. Но вот этот концентрат для бульона не дает мне спокойно спать:) И удивительное дело - я (как и многие наверное) лук не ела лет 25 своей жизни. Сейчас только чай с ним не делаю. Кило лука на двоих уходит только так. Но лук в чистом виде, мне казалось, меня смутил бы. А вот этот луковый суп пошел очень хорошо:)
Tags:
Может, стоит делать заготовки: варить концентрат бульон и замораживать его порционно. А потом чуть разбавлять водой?
Ну я вот так и хочу делать в идеале. Но пока все руки не доходят. Хоть обычную еду успевать бы готовить:) Но надо уже, потому что в итоге такой бульон идет же еще и в детскую еду.
спасибо. очень импонирует, то что не я одна так мало готовлю. А то меня подруги, бабушка и свекровь заклевали, что супа не на неделю варю, котлеты не тарелками(про запас).Еще нравится бережливое отношение к продуктам.
Мне кажется, мамы и бабушки, они на голову опытнее нас. Они привыкли к той жизни, когда полный дом мужчин и детей, и нужно успевать всех кормить, работать и много всего еще делать. И со временем приходит такая оптимизация. Практически все мои знакомые готовят на раз, но мы все молодые, с бытовой техникой и у нас по одному ребенку. Когда в семье 4-5 человек, то разговор уже другой - там хочешь-не хочешь, но нужно что-то придумывать.
Я на этот канал часто натыкаюсь. Иногда даю на него ссылку для примера как готовить то или это, потому что оно то немногое, что есть по-английски:) Вот недавно в теме про темпуру тоже давали ссылку на их видео.
я замораживаю бульон, если его больше, чем нужно. Очень удобно, кстати, особенно для деток, когда надо супчик на одну порцию приготовить. Разливаете по пакетикам с клапаном в расчете на один раз и в морозилку
А что за пакетики с клапанами? Я таких не встречал раньше. Может быть расскажете подробнее, если есть минутка?
Ага, это особенность вкусовая какая то- я тоже лук до двадцати пяти лет вообще не ел, а теперь без него еды не представляю).
Есть версия, что до 25 лет не развиты в полной мере все вкусовые рецепторы, поэтому вкуса многих (чаще всего овощей) мы до конца не ощущаем, поэтому судим по консистенции и исходя из других не самых украшающих факторов). А потом оно начинает все во рту раскрываться, и сразу понимаешь, почему родители говорили, что это ж очень вкусно:))
Здесь лук для супов не жарят:))
Я обычно для русских супов и морковку , и лук поджариваю.
Но сейчас иногда так кидаю, по местным привычкам. Все равно вкусно.

Лука там нормально, нет ощущения что мало, когда ешь. Он ведь еще режется обычно для супа по другому - более крупными дольками, вроде, чем на французский . Просто французский суп, он совсем другой, там и лук тушится долго, до карамелизации, и вообще. Кстати, мисо-суп варится часто с добавлением лука и водорослей. Т.е всего 3 компонента выходит - мисо-лук-вакаме.
Спасибо за рецепт. Надо будет попробовать, а то лук действительно часто пропадает, если большую луковицу в дело пускаешь. А мелкие чистить надоедает. Такие вот супчики - хорошее решение проблемы.
А что за бренд был? Потому что до этого все, что я видела, в составе имеют усилители вкуса кроме стандартной соли, жира и овощей. Вкус у них не такой мерзкий химический, как у тех, что были раньше в России, но хотелось бы что-то без усилителей вкуса.
А можно рецепт риса? Никак не могу понять, как в ресторанах варят рис для суши, что он выходит прозрачный, мягкий, клейкий, но все зернышки отдельно. Я покупаю специальный рис для суши, но чтобы зернышки были отдельно, надо недоварить, а если доваришь до готовности - склеивается в кашу. Причем я перепробовала столько рецептов, ну никак.
Только рисоварка спасет? На кухне места нет...
В студенческом общежитии подсмотрела, как варят рис выходцы из стран Азии и Африки. Промывают в холодной воде, это раз, кастрюля должна быть широкой, это два, варят без крышки,это три, и не перемешивают, это четыре.
Может,сейчас это прописные истины, не знаю. Тогда же большинство хозяек не умели варить рис.
а можно еще про котлету поподробнее :) страшно любопытно
Наташа, спасибо большое за пояснение про то, что не нужно размешивать яйцо. Теперь обязательно попробую.

А про то, что одного яйца много для двух котлет - предлагаю сделать четыре котлеты, две из них заморозить. Потом здОрово их разморозить, когда совсем не хватает времени на готовку.
Пробовала несколько раз морозить, но что-то пока не идет. Когда со временем совсем все станет плохо, тогда буду еще более вдумчиво его распределять. Сейчас же пока нравится готовить каждый раз свежее.
я наверное экономная - я часто остатки куриных костей (от тушки, от ножки, от грудки на кости) отрезаю с мизерным количеством мяса, а потом, когда накоплю на кастрюлю - варю бульон. Бульон выходит нежирный, я его разливаю по пластиковым контейнерам с крышкой и морожу. А потом супы на них варю.
Надо еще сподобиться зажарку из лука и моркови сделать, ибо я это ненавижу, но в суп оно все-таки необходимо..

а вообще идея бульона с крошками продуктов мне нравится)
Я зажарку не делаю. Просто кидаю все сырое в суп, и оно варится. Вот в каком виде я все таки не ем лук, так это в зажарке:)
Спасибо что поделились рецептиком, надо будет попробовать.
А я вот наоборот - лук с детства ем, иногда прямо таки головками трескала, присаливая - меня еще бабушка ругала что я так желудок посажу. И до сих пор трескаю за милую душу =) Так что пора луковый суп освоить для разнообразия употребеления.
а у меня мама в детстве варила суп "ничего с яйцом" и наоборот специально его размешивала. да, весь суп был в ошметках :)