February 25th, 2014

2013

Forêt Noire - торт "Черный лес"



В воскресенье у меня было очередное занятие в Кордон Блю. Пользователи Инстаграма, конечно, сразу все увидели:)

Эти их уроки можно купить блоками по три занятия. Каждое занятие проходит раз в месяц. В их рассылке я увидела, что в феврале проводится урок, на котором будут готовить торт "Черный лес". Я вспомнила, как почти двадцать лет назад залистывала до дыр журналы "Самый смак", которые мне подарила бабушкина подруга, и там был рецепт такого торта. Там было много рецептов и других тортов. С красивыми фотографиями и пошаговыми описаниями. Я тогда, конечно, в голове испекла и съела все по три раза:) Но на практике не было никакой возможности что-то подобное печь: не было ни заморских ингредиентов в нашей деревне, ни знаний, чтобы технологически воспроизвести нечто подобное. Как бы на обложке журнала ни говорили о том, то все их десерты просты в исполнении, все это иллюзии и притупление бдительности потенциальных покупателей:)

В общем решила я, что нужно эту мою детскую мечту с этим тортом провернуть, и записалась на курс. Немного подумала, взять ли январь-март или февраль-апрель. Взяла курс с января, захватив занятие про нама-чоко и оранжетт, и правильно сделала, потому что занятие по работе с шоколадом перевернуло мою реальность.

Read more...Collapse )
Buy for 1 000 tokens
Buy promo for minimal price.
2013

Самый Смак 1994



Вдогонку, как и обещала, покажу несколько страниц из первого выпуска журнала "Самый Смак", который был у меня в детстве. В этом году ему исполнилось уже двадцать лет:) Насколько я понимаю, кулинарные журналы из этой серии, как и Сандра по вязанию и некоторые другие рукодельные журналы, были просто переводной версией немецких журналов. Конечно, у нас в те времена еще не было хороших фотографов и стилистов в изобилии, поэтому такие журналы очень сильно выделялись на фоне остальной постсоветской прессы.

Как я и говорила, я перепутала торт "Черный лес" с тортом  на обложке, который у них назывался "Прагер". В целом он действительно очень похож на оригинальный "Черный лес", только вместо вишни у них брусника. Ну а вишню я запомнила со следующего белого торта-трюфеля с вишнями, и так этот образ и остался у меня в голове на годы. В посте про "Черный лес" идет обсуждение, что то, что мы приготовили, - это не оригинальный торт. Я видела с десяток рецептов этого торта, и все они разные. В одной из книг Le Cordon Bleu тоже есть рецепт такого торта и он гораздо ближе к классике, чем то, что приготовили мы. Но я считаю, что школа с таким именем, во-первых, черти чего не делает, а, во-вторых, имеет право на интерпретацию. Ну скучно же всем миром делать одно и то же, должно оставаться место для творчества и самовыражения.

Но вернемся к журналу:) На удивление мне все еще нравятся фотографии в нем. За двадцать лет сильно поменялись представления о том, какой должна быть сервировка в кадре и какую световую схему использовать, но у них тут получилось нечто классическое, что до сих пор не режет глаз своей несовременностью.


Какое-то количество фотоCollapse )