Bampaku

Инстаграм



Я получаю письма от читателей, которые меня потеряли. Я действительно в последнее время совсем перестала писать, но жива, здорова и продолжаю потихоньку нести вести с полей. Сейчас я практически полностью переехала в Инстаграм, где какие-то фотографии и заметки появляются ежедневно. Может быть вам туда:)


Мой профиль: http://instagram.com/natarya

UPD: С середины февраля 2015 года копия фотографий будет транслироваться в мой аккаунт Вконтакте.

Мой профиль: https://vk.com/natarya

Gougеres (Гужеры) - булочки из заварного теста с сыром.



Увидела в Инстаграме у Нины Тарасовой анонс видео с рецептом сырных булочек. В миг у меня возникла мысль, что может быть это те самые наркотические булочки, которые у нас на работе закупают в бар. Администратор покупала замороженные бразильские сырные булочки Pão de Queijo. Работники просто подогревали их повторно в духовке. И они стали одними из самых популярных закусок, подаваемых к вину. У меня все была мысль научиться готовить такие дома. И тут я увидела у Нины рецепт. Приготовила. Да, французские гужеры действительно не похожи на бразильский вариант. Залезла в интернет, чтобы сравнить рецепты.

Бразильские  Pão de Queijo - это вариация оригинального французского рецепта. Французы делают классическое несладкое заварное тесто на пшеничной муке и сливочном масле. В Латинской Америке булочки делают на растительном масле и из муки тапиоки или маниока. Они очень разные в итого по текстуре. Бразильские, которые я ела на работе, больше тянутся и более легкие (насколько булочки с сыром могут являться легкими:). Оба варианта вкусны, и делать нужно и те, и другие:)

РецептCollapse )

Рецепт овсяных оладушков (они же "портативная овсянка")



Когда-то в своем Инстаграме я показывала овсяные оладьи, которые пошли на ура у нас дома. Тогда одна из читательниц попросила рецепт, потому что у ее дочери аллергия на пшеничный белок и она собирает интересные рецепты без муки.

В том рецепте было немного муки, поэтому я попробовала сделать оладьи на сто процентов из овсянки, и на результате это никак не отразилось. Поэтому пишу таки рецепт, чтобы самой каждый раз не бороздить свои собственные заметки на клочках бумаги, которые имеют тенденцию теряться со временем.

Итак, оладьи, которые получили у нас дома название "портативная овсянка", потому что их можно есть и горячими, и холодными, и брать с собой на прогулку в качестве перекуса. Как каша, только удобнее.


Овсяные хлопья - 260 гр.
Яйца - 2 шт.
Молоко - 300 мл. (1,5 стакана)
Растительное масло - 45 гр. (5 ст.л.)
Сахар - 45 гр. (3 ст.л.)
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Соль по вкусу.

Приготовление:

Готовим дальшеCollapse )

Голуби на балконе. История одного неудачного размножения.



Вчера к нам в квартиру заполз десятисантиметровый паук, с которым я нос к носу столкнулась среди ночи. Ночь моя была безнадежно испорчена, и спала я очень тревожно, несмотря на то, что яркий представитель японской фауны был бодро отправлен на лестничную площадку дышать аэрозолем от злостный нарушителей границ частной собственности, где вскоре и скончался.

Каждый раз, когда к нам кто-то заползает (а на нижние этажы в сезон кто только ни доползает), я вспоминаю, что когда-то мы жили в Осаке на тринадцатом этаже. И там не было никакой биологической жизни. Кроме голубей и воронов. Когда воркующие голубки обживают твой балкон и прилетают смотреть закаты и рассветы с видом на главную реку города, это еще ничего. Все не насекомые и прочие ползающие твари. Максимум чем это не удобно, так это тем, что они гадят на балкон. Балкон приходилось мыть. Соседи, которые предпочитали не мыть, сразу натягивали сетку. Но нам вид на реку и центр города был важнее. Поэтому мы мыли.

А в один прекрасный день, придя с работы, мы обнаружили на решетке для слива гнездо с яйцом. И сегодня, в рамках работы с травмой, оставленной десятисантиметровым пауком, которые, как бронеход, осваивал нашу квартиру, я решила показать фотографии тех дней, когда голуби выращивали у нас на балконе свое потомство. История была интересной, но закончилась плохо, поэтому чувствительным людям лучше пропустить, наверное.

Пара голубей, которая прилетала постоянно на наш балкон, были похожи на типичных молодоженов. Ворковали, чистили друг другу перья. Только что кофе в постель друг другу не носили.

Не рекомендуется чувствительным людямCollapse )

Спортивный зал



Рассказывала сегодня за кадром о здравоохранении в японском стиле и подумала, что японская медицина похожа на западную в том, что здесь никто не перелечивает. Какие-то небольшие отклонения всегда рекомендуют регулировать переходом на более здоровое питание и отдыхом. Изменить стиль жизни - и организм сам себя восстановит в некоторых пределах.

По этому поводу подумалось, что умеренная физическая нагрузка также рекомендуется для поддержания здоровья. И если посмотреть на тех, кто ходит в спортивный зал, то среди японцев обнаружится подавляющее большинство тех, кто не для красоты ягодичных мышц туда идут.

В дневное время посетители зала более чем на сто процентов составляют пенсионеры от 65 и до бесконечности.Read more...Collapse )

Вкусы Японии



Сегодня утром посмотрела интересное видео на канале сообщества Tastemade из серии о лимитированных региональных вкусах Kit Kat в Японии. Идея Nestle сделать серию сладостей с региональными вкусами комерчески очень удачна. Особенно много интереса к ним я вижу у иностранцев, которые еще не успели перепробовать все и разочароваться. Японские Кит Каты отправляют в качестве сувениров на подарки, и даже налажены некоторые каналы для экспорта. А для самих японцев они доступны в обычных супермаркетах и в любых туристических местах. В каждом регионе свои вкусы.

В этих видео мне очень понравилось, как показана японская гастрономическая культура и история. Сюжеты всего по десять минут, но в них есть полезная и новая информация даже для меня, а я уже не первый год расту в этой культуре. А сколько снято красивой природы! Это та сторона Японии, которую невозможно не любить, даже если ощущаешь себя в душе индустриальным человеком. Эти видео очень порадуют тех, кто любит Мияздаки за его зарисовки жизни в японской провинции.

Read more...Collapse )

Кулич



Из Инстаграма

Сохраню себе ссылку на рецепт пасхального кулича от Сергея Синицина, шеф-повара ресторана "Компот". Рецепт с видео. Сделала вчера такой на ночь. Поставила в духовку и пошла спать. Форму использовала обычную японскую для шифон-кейка с дыркой внутри. Еще можно было бы взять форму для гугельхупфа (наша ромовая баба - один из вариантов которого). Классическая форма кулича для нас совсем не принципиальна.

С утра бегом пить чай и на работу. Так что ничем не посыпала и не украшала. В следующий раз возьму вдвое больше изюма и может чуть больше сахара.

Сливочное масло


instagram.com/taken-by=natarya

Читала несколько дней назад интервью с японским кондитером Садахару Аоки. Он очень известен во Франции, и все профессионалы, так или иначе причастные к кондитерскому делу, о нем знают. В интервью (уже очень старом на самом деле) он рассказывал между прочим и о том, что во Франции они готовят свои десерты из очень вкусного альпийского сливочного масла. Чтобы качество продукции было одинаковым во всех его бутиках, они решили это же самое наивкуснейшее альпийское масло импортировать и в Японию.

Только вот незадача - в Японии заградительные пошлины на импорт сливочного масла 250%. И все равно импортируют. Простыми цифрами это не объяснить.Read more...Collapse )

Пирожное "Бергамот". Shuhei Hayashi, Кобе


http://instagram.com/natarya

В рамках своего регионального кондитерского путешествия купила на пробу два пирожных в кафе кондитера Shuhei Hayashi. Не звезда кондитерского дела мирового масштаба, но его кафе - одно из самых интересных в Кобе. Кафе называется  Monter au plus haut du ciel, что мне, сказать честно, пока ни о чем не говорит. Хотя уже стало очевидным, что придется какой-то самый минимум французского охватить, если хочется изучать основы кондитерского дела серьезнее.

На сайте кафе я нашла информацию, что выпущена книга с рецептами тех десертов, что они продают. Я ее сразу же купила. Чтобы потихоньку пробовать интересные пирожные, соотносить вкусы с составами и пропорциями и учиться на вкус что-то понимать о составе. Чем черт не шутит, что-то по этим рецептам и приготовлю в конечном счете. Как выяснилось, на обложке то самое пирожное, одно из двух, что я взяла на пробу в первый раз.

Read more...Collapse )

Составы печенья Сабле. Японская кондитерская Poche du Reve.



Вчера я начала давно откладываемый личный проект. Я когда-то купила журнал Design Sweets Style Book. В нем интервью с самыми интересными кондитерами на выбор редакторов в Токио и регионе Кансай (Осака, Киото, Кобе). Все эти кондитеры имеют профильное образование, стажировки и обучение во Франции, опыт работы в отелях как во Франции, так и в Японии (а десерты в отелях мирового класса требуют мастерства высшего уровня). После получения всего этого опыта самые амбициозные кондитеры приходят к тому, чтобы открыть свою кондитерскую и создавать индивидуальные относительно уникальные десерты. Относительно, на мой взгляд, потому что все равно есть особо удачные идеи и сочетания вкусов, на которые люди опираются. База. Основа.

Вчера я заглянула в кондитерскую Ито Фукуко в городе Асия. Первое выбранное мною из журнала место, потому что оно находится для меня в пешей доступности. Ито-сан начала печь относительно поздно. На кондитера она пошла учиться (точнее переучиваться) уже в 24 года, что считается поздним стартом. Потом как у всех Франция, практика, отели. Пока в 2006 году она не заняла первое место на Japan Cake Show. В 2009 году открыла собственную кондитерскую.

Read more...Collapse )